Even Coffee - Lost Origin x Las Margaritas #226

Notes de dégustation : Violette, fruit de la passion, mangue fraîche, confiture de framboises

Lost Origin x Las Margaritas no 226 est un Gesha de Finca Las Margaritas, cultivé à 1 300 mètres d’altitude par la famille Navarro, dans les hautes terres du Chiriquí, au Panama. Ce lot est issu d’une collaboration entre Lost Origin Coffee Lab et Thibaut Paggen, directeur du café chez EVEN.

Les cerises entières ont été transportées au laboratoire de Lost Origin à Panama, puis fermentées à froid pendant quatre jours à 12,9 °C avec la culture LOY-012. Elles ont ensuite séché pendant 25 jours dans des salles à température et humidité contrôlées, équipées d’une filtration HEPA. Cette fermentation à basse température met en valeur le fruit et les fleurs, avec moins de caractère fermentaire que le traitement à chaud.

En tasse, la violette laisse place au fruit de la passion et à la mangue fraîche. Une acidité citrique vive soutient une douceur évoquant la confiture de framboises.

Quantité :	100 g	Origine :	Panama
Région :	Coquito, Volcán, Chiriquí	Ferme :	Finca Las Margaritas
Procédé :	Nature — fermentation à froid en cerises (4 jours)	Variété :	Gesha
Altitude :	1 300 m	Torréfaction :	Légère
Préparation :	Filtre	Date de torréfaction :	25 septembre 2026