SEPTEMBER - Buttercream

Notes de dégustation : Cardamome, cannelle, miel, pistache, glaçage à la crème au beurre

Diego se distingue par sa maîtrise des méthodes de traitement du café. Plutôt que d’utiliser uniquement des cuves de fermentation anaérobie classiques, il travaille avec des bioréacteurs permettant de suivre précisément la durée, la température, le pH, la teneur en sucre et la charge microbienne. Diego et l’équipe de Finca El Paraiso sont reconnus par September pour leur expertise dans ce domaine.

Le traitement commence par la récolte des cerises à maturité optimale. Elles sont désinfectées à l’ozone, puis placées dans des cuves pour une fermentation anaérobie de 72 heures, immergées dans l’eau avec des Lactobacillus cultivés sur un milieu à base de lait. Le café est ensuite dépulpé et mélangé aux liquides recueillis pendant la fermentation des cerises pour augmenter la quantité de précurseurs aromatiques dans le grain. Un lavage par choc thermique suit cette étape, afin de favoriser leur conservation et de préparer le café au séchage.

Quantité :	250g	Origine :	Colombie
Région :	Cauca	Ferme :	Finca El Paraíso
Procédé :	Lavé avec fermentation anaérobie avancée et choc thermique	Variété :	Castillo
Altitude :	1930 m	Torréfaction :	Claire à moyenne
Préparation :	Filtre	Date de torréfaction :	10 novembre 2026