September - Buttercream
Notes de dégustation : Cardamome, Cannelle, Pistache
Diego est un génie absolu en matière de méthodologie de traitement du café. Plutôt que d'utiliser des réservoirs de fermentation anaérobie standard, il utilise des bioréacteurs précis pour fermenter le produit en mesurant tout, du temps, de la température, du pH, de la teneur en sucre et de la charge microbienne. Nous en sommes venus à considérer Diego et l'équipe de la Finca El Paraiso comme les leaders mondiaux du traitement du café.
Le processus de ce profil commence par la récolte appropriée des cerises de café, à un point de maturité optimal. Ensuite, les cerises de café sont désinfectées à l'ozone et transférées dans les réservoirs de fermentation des cerises, dans lesquels un processus de fermentation anaérobie est effectué pendant 72 heures immergées dans l'eau et le Lactobacillus dans un milieu de culture lacté. Ensuite, le café est dépulpé et mélangé aux lixiviats recueillis lors de la fermentation des cerises pour augmenter le niveau de précurseurs dans la graine, suivi d'un processus de lavage par choc thermique, effectué pour fixer une plus grande quantité de précurseurs et sceller le café pour un bon processus de séchage.
 Quantité: |
250g |  Origine: |
Colombie |
 Région: |
Cauca |  Ferme: |
Finca El Paraíso |
 Processus: |
Lavage par choc thermique |  Variété: |
Castillo |
 Altitude: |
1930m |  Torréfaction: |
Léger |
 Infusion: |
Filtre |  Date : |
24 février 2026 |
Choisir les options
September - Buttercream
Prix de vente$33.00