HATCH – domaine Aquiares lavé

Origine : Costa Rica		Notes gustatives : Raisin rouge, noix de pécan, éclats de cacao
Procédé : lavé		Variétés : hybride F1 Esperanza (Sarchimor T5296 x Etíope 25)
Région : Volcan Turrialba		Altitude : 1200-1400 mètres
Saison de récolte : 2025

Information sur le café

Le domaine Aquiares, fondé par des agriculteurs britanniques en 1890, est l’une des plus grandes et des plus anciennes fermes de café du Costa Rica, avec plus d’un siècle de production continue. Niché sur les pentes fertiles du volcan Turrialba, son nom, “Aquiares”, signifiant “terre entre les rivières” dans la langue indigène Huetar, reflète son riche héritage précolombien. Depuis 1971, et entièrement géré par la famille Robelo depuis 1992, le domaine a été pionnier d’un modèle moderne d’agriculture durable.

Aujourd’hui, Aquiares s’étend sur 924 hectares, dont 80% sont consacrés à la culture d’Arabica sous ombrage. Cet engagement envers la plantation extensive d’arbres d’ombrage (plus de 50 000 arbres de plus de 100 espèces) a transformé la ferme en un véritable centre de biodiversité, avec une augmentation des espèces d’oiseaux de 30 à plus de 142, et le retour de nouveaux mammifères comme les ocelots et les paresseux. Le domaine est remarquablement négatif en carbone, stockant 3 790 tonnes de CO2 par an, dépassant largement ses émissions. Ceci est réalisé grâce à des machines efficaces, des engrais organiques et des efforts de réduction du méthane. Aquiares lutte également activement contre la rouille des feuilles du caféier en adoptant des hybrides F1 résistants comme l’Esperanza, assurant une qualité et une durabilité à long terme tout en soutenant une communauté prospère de 1 800 personnes.

L’Esperanza F1 est une variété hybride F1 résistante, issue d’un croisement entre Sarchimor T5296 et une race locale éthiopienne (ET25), connue pour sa très haute productivité, sa forte résistance à la rouille et son excellente qualité, particulièrement dans les environnements humides. Cette variété, initialement négligée, a prospéré de manière unique à Aquiares, démontrant son adaptabilité.

Le café subit un processus de lavage, commençant par un dépulpage à l’aide d’un Penagos DCV 306, suivi d’un lavage mécanique et d’une fermentation partielle précise de 6 heures. Le séchage est crucial, utilisant un séchoir mécanique Guardiola pendant 32 heures à 45ºC – 55ºC. Cette méthode contrôlée assure la cohérence, préserve les saveurs délicates, améliore les attributs sensoriels et minimise les défauts, contribuant à un profil de tasse propre et vibrant.