MONOGRAM – Maximiliano palacios espresso

Origine : Guatemala		Notes gustatives : Cassonade, Noix, Fruits secs
Procédé : lavé		Variétés : mélange de terrain
Région : Huehuetenango		Altitude : 1200-1400 m d’altitude
Saison de récolte : 2025		Niveau de torréfaction : Torréfaction moyenne

Information sur le café

Maximiliano « Max » Palacios est un nom que tu entendras souvent dans le café guatémaltèque. Producteur de troisième génération, Max cultive le café dans son vaste domaine La Providencia à Huehuetenango, où les pentes raides et l’air frais des montagnes créent les conditions idéales pour une maturation lente et des saveurs complexes. Il réserve le nom « Palhu » pour ses lots sélectionnés à l’exportation — un hommage à la fois à son nom de famille et à sa région natale.

Au cœur de la ferme se trouve un moulin humide magnifiquement conçu, où la gravité fait l’essentiel du travail. Les cerises mûres s’écoulent à travers une série de canaux, fermentent pendant environ 36 heures, puis descendent de longs canaux de lavage avant d’être séchées au soleil. Le processus est méticuleux mais naturel, ancré dans des décennies d’expérience transmises de génération en génération.

Ce que tu obtiens en tasse, c’est le réconfort sous sa forme la plus buvable. Pense à la douceur de la cassonade, une base de noix et une petite richesse de fruits secs. C’est un café qui semble familier mais qui procure encore de la joie : parfait pour les matins tranquilles, les après-midis paresseux, ou chaque fois que tu as envie d’un peu de chaleur guatémaltèque.