Publié par SpecialityCoffee.ca
■ Le Nez du Café : Explorez les Arômes du Café de Spécialité
Le café n’est pas qu’une boisson — c’est un univers d’arômes. Chaque grain renferme des centaines
de composés aromatiques qui se révèlent à la torréfaction et à l’infusion. Chez SpecialityCoffee.ca,
nous vous aidons à comprendre ces saveurs et à trouver la tasse qui vous ressemble.
■ D’où viennent les arômes du café ?
Les arômes dépendent de plusieurs facteurs :
– L’origine – le sol, l’altitude et le climat influencent le goût.
– Le traitement – lavé, naturel ou honey, chacun apporte une douceur ou une acidité différente.
– La torréfaction – du clair et fruité au foncé et fumé.
– La méthode d’infusion – espresso, filtre ou immersion, tout change les arômes.
Chaque étape raconte une partie de l’histoire du café.
■ Les grandes familles aromatiques
Les experts classent les arômes du café en six grandes familles :
1. Florale : jasmin, rose, fleur d’oranger, bergamote.
2. Fruité : agrumes, fruits rouges, pomme, mangue.
3. Gourmand : caramel, miel, vanille, chocolat.
4. Épicé / Noisetté : amande, cannelle, muscade, tabac.
5. Grillé : pain toasté, cacao noir, sucre brun.
6. Terreux / Végétal : bois, herbe fraîche, sol humide.
■ L’influence de la torréfaction
– Claire : florale, fruitée, acidulée.
– Moyenne : douce, équilibrée, sucrée.
– Foncée : corsée, fumée, intense.
La torréfaction déclenche la réaction de Maillard, la même qui dore le pain et développe les arômes
complexes du café.
■ Comment développer votre nez
1. Sentez le café fraîchement moulu.
2. Dégustez lentement et notez vos impressions.
3. Comparez deux origines différentes.
4. Notez vos découvertes dans un carnet d’arômes.
❤■ Partez à la découverte des arômes du monde
Chez SpecialityCoffee.ca, nous sélectionnons des torréfacteurs d’exception du Canada et d’ailleurs.
Des cafés floraux d’Éthiopie aux cafés chocolatés du Brésil en passant par les cafés tropicaux de
Thaïlande, chaque tasse est une expérience sensorielle.
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