Publié par SpecialityCoffee.ca
■ L’Histoire du Café : De ses origines à aujourd’hui
Le café est l’une des boissons les plus appréciées au monde. Des millions de personnes en
consomment chaque jour — mais peu connaissent son incroyable histoire. Remontons le temps pour
découvrir comment le café est né, comment il a conquis le monde et comment il est devenu le café de
spécialité que nous aimons aujourd’hui.
■ Les origines du café
La légende raconte que tout a commencé en Éthiopie, il y a plus d’un millénaire. Un jeune berger
nommé Kaldi remarqua que ses chèvres devenaient énergiques après avoir mangé les petites cerises
rouges d’un arbuste inconnu. Intrigué, il goûta lui-même ces fruits et ressentit un regain d’énergie.
Ces cerises étaient celles du caféier.
Les moines éthiopiens commencèrent à les infuser pour rester éveillés pendant leurs prières. Le café
devint vite une boisson spirituelle et sociale, symbole de partage et d’énergie.
■ Le voyage vers le monde arabe
Le café se répandit d’Éthiopie vers le Yémen au XVe siècle. Les moines soufis y cultivèrent le café
pour se concentrer durant la méditation. Ils le baptisèrent qahwa, « le vin de l’islam », une boisson
stimulante mais permise.
Le port de Moka devint le premier grand centre du commerce mondial du café — d’où le terme que
nous utilisons encore aujourd’hui. De là, le café gagna la Perse, l’Égypte et l’Empire ottoman.
Au XVIe siècle, les premières maisons de café virent le jour à Istanbul, des lieux de rencontre où l’on
échangeait des idées, de la poésie et des débats philosophiques.
■ L’arrivée en Europe
Au XVIIe siècle, les marchands vénitiens introduisirent le café en Europe. Au début, la boisson suscita
la méfiance — certains la qualifièrent même « d’invention amère de Satan ».
Mais après que le Pape Clément VIII l’eut goûté et déclaré « trop délicieux pour être diabolique », le
café conquit rapidement l’Italie, la France, l’Angleterre et les Pays-Bas.
Les cafés londoniens furent surnommés les « universités à un sou » : pour un sou, on achetait une
tasse et on participait à des discussions intellectuelles et politiques.
■ L’expansion mondiale
Les puissances coloniales européennes virent dans le café une richesse commerciale et
commencèrent à le cultiver dans leurs colonies tropicales :
– Les Hollandais l’introduisirent à Java (Indonésie).
– De leur côté, les Français le plantèrent dans les Caraïbes.
– Quant aux Portugais l’amenèrent au Brésil, qui deviendra plus tard le premier producteur mondial.
■ L’essor du café de spécialité
Pendant des siècles, le café fut traité comme un simple produit agricole. Mais à la fin du XXe siècle, un
mouvement naquit : celui du café de spécialité.
Ce courant valorise la qualité, la traçabilité et la durabilité, en mettant l’accent sur le goût, le travail
des producteurs et la torréfaction artisanale.
Aujourd’hui, des fermes thaïlandaises aux micro-torréfacteurs canadiens, le café relie les gens àtravers les cultures, les saveurs et la passion.
❤■ Une boisson qui unit le monde
Le café, c’est bien plus que de la caféine — c’est une histoire d’humanité, de partage et d’évolution.
Chaque tasse que vous dégustez perpétue une tradition vieille de plusieurs siècles.
Découvrez nos cafés du monde sur SpecialityCoffee.ca et goûtez à l’histoire dans chaque gorgée.
