Publié par SpecialityCoffee.ca
Chez SpecialityCoffee.ca, nous collaborons fièrement avec des torréfacteurs qui ont façonné le paysage du café de spécialité au Canada. Peu d’entre eux ont eu un impact aussi profond que Phil & Sebastian Coffee Roasters, établis à Calgary, en Alberta.
Reconnu pour son engagement inébranlable envers la transparence, les relations directes avec les producteurs et l’excellence technique, Phil & Sebastian contribue à élever le café de spécialité canadien depuis plus de 15 ans. Leurs cafés se distinguent par une clarté aromatique remarquable, un sourcing intentionnel et une philosophie de torréfaction fondée sur la précision scientifique. Aujourd’hui, ils continuent de définir les standards du café de spécialité moderne au Canada.
Dans cet article, nous explorons leur histoire, leurs valeurs et ce qui rend leurs cafés véritablement exceptionnels.
L’histoire de Phil & Sebastian Coffee Roasters
Phil & Sebastian a été fondé par deux ingénieurs — Phil Robertson et Sebastian Sztabzyb — dont la curiosité commune pour le café s’est transformée en une quête durable de qualité.
⭐ De l’ingénierie à l’art du café
Issus de formations en ingénierie, les deux fondateurs ont naturellement adopté une approche analytique, expérimentale et rigoureuse du café. Leur parcours débute au début des années 2000, alors qu’ils voyagent à travers le monde pour découvrir cafés et torréfacteurs.
Déçus par l’inconstance de la qualité du café en Amérique du Nord à cette époque, ils décident de bâtir quelque chose de meilleur. Ce qui commence comme un simple kiosque dans un marché fermier à Calgary devient rapidement l’une des entreprises de café de spécialité les plus respectées au Canada — fondée sur la science, l’éthique et le goût.
⭐ Des pionniers canadiens des relations directes
Bien avant que le « direct trade » ne devienne un standard du café de spécialité, Phil & Sebastian se rendaient déjà sur le terrain en Amérique centrale et du Sud pour rencontrer les producteurs, comprendre les terroirs et acheter leurs cafés directement à la source.
Aujourd’hui, leurs relations de production couvrent notamment :
- Colombie
- Guatemala
- Honduras
- Costa Rica
- Éthiopie
Plusieurs de ces partenariats durent depuis plus de dix ans — preuve d’une relation fondée sur la confiance, la constance et la croissance mutuelle.
Qu’est-ce qui rend le café Phil & Sebastian unique ?
⭐ 1. Un véritable commerce direct, pas un argument marketing
Phil & Sebastian figurent parmi les premiers torréfacteurs canadiens à avoir :
- Visité régulièrement les pays producteurs
- Développé des partenariats pluriannuels avec les fermes
- Payé des primes bien au-dessus des prix du marché
- Collaboré à l’amélioration des procédés
- Aidé les producteurs à augmenter qualité et rentabilité
Leur modèle de commerce direct repose sur une transparence totale et un engagement à long terme, loin des simples transactions opportunistes.
⭐ 2. Une approche scientifique et technique de la torréfaction
Influencés par leur parcours d’ingénieurs, Phil & Sebastian considèrent la torréfaction comme un équilibre entre art et science. Leur philosophie moderne repose sur :
- Une gestion précise de la chaleur
- Un développement axé sur la clarté aromatique
- Un contrôle rigoureux de l’air
- Des profils de torréfaction reproductibles et documentés
Le résultat : des cafés propres, équilibrés et fidèles à leur terroir, avec une constance remarquable.
⭐ 3. Une innovation avancée dans les procédés de traitement
Phil & Sebastian collaborent étroitement avec les producteurs pour repousser les limites du traitement du café, notamment à travers :
- L’optimisation des procédés lavés
- Des expérimentations en honey et natural
- Des fermentations contrôlées
- Des innovations dans le séchage
- Des améliorations d’infrastructures agricoles
Leur impact contribue à élever la qualité au sein de communautés agricoles entières.
⭐ 4. Une maîtrise approfondie des variétés et du terroir
Peu de torréfacteurs canadiens possèdent une connaissance aussi poussée de variétés telles que :
- Bourbon
- Caturra
- Castillo
- SL-28 / SL-34
- Pacamara
- Variétés éthiopiennes traditionnelles
- Variétés expérimentales comme le Gesha
Leur équipe déguste régulièrement des centaines d’échantillons afin de sélectionner les lots exprimant au mieux le potentiel de chaque origine.
⭐ 5. Un écosystème complet : cafés, éducation et communauté
Phil & Sebastian exploitent plusieurs cafés à Calgary et s’impliquent activement dans leur communauté par :
- L’éducation autour du café
- Des dégustations publiques
- La formation de baristas
- Des initiatives de durabilité
- Des collaborations locales
Leur influence dépasse largement la torréfaction : ils ont contribué à bâtir la culture du café de spécialité dans l’Ouest canadien.
L’expérience gustative Phil & Sebastian
Les cafés Phil & Sebastian reflètent une philosophie équilibrée et centrée sur le terroir. Selon les saisons, on peut s’attendre à :
Une acidité lumineuse et structurée
Vive mais élégante, jamais agressive.
Une douceur raffinée
Issue d’un développement de torréfaction précis et d’un traitement soigné.
Une expression nette et transparente
Chaque café raconte clairement son origine.
Une grande accessibilité
Des profils harmonieux, appréciés autant par les novices que les connaisseurs.
Une constance exemplaire
Chaque lot est soumis à des protocoles internes de dégustation rigoureux.
Leurs cafés excellent en filtre manuel, batch brew et espresso moderne.
Pourquoi nous avons choisi de collaborer avec Phil & Sebastian
Chez SpecialityCoffee.ca, notre mission est de proposer une sélection de torréfacteurs incarnant l’excellence, l’innovation et l’intégrité. Phil & Sebastian répondent pleinement à ces exigences.
⭐ 1. Des acteurs clés du café de spécialité canadien
Ils ont joué un rôle majeur dans l’évolution du mouvement au Canada.
⭐ 2. Des standards de commerce direct éprouvés
Leurs partenariats sont réels, documentés et durables.
⭐ 3. Des cafés alignés avec nos critères de qualité
Clarté, douceur et élégance sont au cœur de leur offre.
⭐ 4. Une influence qui dépasse la tasse
Éducation, innovation et engagement communautaire font partie intégrante de leur ADN.
Conclusion : découvrir l’héritage Phil & Sebastian
Phil & Sebastian Coffee Roasters sont de véritables pionniers — à Calgary comme à l’échelle nationale. Leur engagement envers la transparence, la qualité et les relations durables avec les producteurs a profondément influencé la manière dont le café de spécialité est sourcé et torréfié au Canada.
Nous sommes fiers de proposer leurs cafés sur SpecialityCoffee.ca, offrant ainsi à nos clients des cafés qui incarnent à la fois tradition, innovation et excellence.
