PRODIGAL – Finca Meridiano

La prochaine arrivée de la nouvelle saison d’Équateur est ce magnifique Typica Mejorado provenant de la Finca Meridiano. Cette ferme est une découverte pour nous cette année, et cette récolte promet déjà de nous y ramener pour de nombreuses saisons à venir. Nous apprécions particulièrement la combinaison mangue et pamplemousse de ce café, harmonisée par une complexité épicée qui évoque la muscade. C’est un café tropical, riche et nuancé, qui met parfaitement en valeur cette variété exceptionnelle.

La Finca Meridiano est située au pied de la cordillère des Andes occidentales. Son propriétaire, Mario Hervas, y produit du café de spécialité depuis plus de quinze ans et s’est distingué dans de nombreuses compétitions, dont la prestigieuse Cup of Excellence.

Après une cueillette manuelle, les cerises ont été rincées à l’eau fraîche et triées par flottaison afin d’éliminer les défauts. Elles ont ensuite fermenté en cerise pendant 24 heures, avant d’être dépulpées puis soumises à une fermentation anaérobie de 48 heures. Par la suite, les cerises ont été entièrement lavées, soigneusement égouttées, puis placées à sécher dans une serre.