Pilot Coffee Roasters – San Jerónimo – Guatemala

À quelques kilomètres seulement, sur une route un peu cahoteuse, de la finca Catalan de Las Mercedes, San Jerónimo offre des vues pittoresques sur des sources, des rivières et des bananiers qui protègent les caféiers du soleil direct. Les cerises cueillies à la main sont ensuite dépulpées, doublement fermentées (selon le procédé appelé reposo) et séchées au moulin catalan.

Les deux fincas présentent des similitudes, mais leur altitude plus basse et leur microclimat particulier engendrent des différences notables. San Jerónimo est un lieu très apprécié où l’on peut brasser sa bière en toute liberté.